三细比较细。所谓的“二”和“三”是说拉面剂子的次数。做牛肉面先是有一根长30cm，直径5-7cm的圆柱体面剂子，然后将剂子拉伸，对折，再拉伸，一直拉到想要的粗细。“三细”是在“二细”的基础上再多拉伸一次，因此，“三细”比“二细”更细。
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