茄子不能隔夜加热吃。由于施肥的缘故，茄子中往往含有较多的硝酸盐。硝酸盐本身并无毒性，但如果存放一段时间，由于酶的作用，它会转变为亚硝酸盐，对人体造成伤害。在烹调的高温作用下，蔬菜中的酶已经被灭，但蔬菜冷却之后，会接触空气中的微生物，其中许多微生物都有“硝酸还原酶”的作用，也可把硝酸银转化成亚硝酸盐，因此茄子不能隔夜加热吃，以免对身体造成不适。
茄子不能隔夜加热吃。由于施肥的缘故，茄子中往往含有较多的硝酸盐。硝酸盐本身并无毒性，但如果存放一段时间，由于酶的作用，它会转变为亚硝酸盐，对人体造成伤害。在烹调的高温作用下，蔬菜中的酶已经被灭，但蔬菜冷却之后，会接触空气中的微生物，其中许多微生物都有“硝酸还原酶”的作用，也可把硝酸银转化成亚硝酸盐，因此茄子不能隔夜加热吃，以免对身体造成不适。
