泡打粉过期不能用。泡打粉是由苏打粉配合其它酸性材料，再以玉米粉为填充剂的白色粉末，通过接触水分发生化学反应，玉米粉属于有机物，存放一定时间后会变质，在变质过程中会吸水霉变，进而引起泡打粉中化学物质的变质。
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