盐水泡过的菠萝需要冷冻保存。盐与水接触，产生亚硝酸盐，不应保存时间过长，冷冻能保存约二个星期到一个月。食盐能抑制菠萝酶的活力。因此，当吃鲜菠萝时，建议先用盐水泡上一段时间，即可抑制菠萝酶对口腔粘膜和嘴唇的刺激，同时也会感到菠萝更加香甜。
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