视情况而定。若是平菇是因风干而导致其变成了黄色，是属于正常的现象，能够继续食用。而平菇若因变质而导致其发黄，是不可继续食用的，其中的成分已经出现了改变，食用后会对人体造成不良影响。正常的平菇其颜色应该是灰白色、浅灰色、瓦灰色、青灰色、灰色至深灰色等多种颜色，发黄属于不正常的颜色。
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