面包改良剂一般添加量极少,过量添加,揉面阶段和发酵阶段的作用会过度。发酵阶段面筋降低过度,烤出面包容易塌。使用改良剂过程中要注意使用成分和量的掌握,有些成分属于健康违禁品,过量使用会产生副作用,对健康产生危害。
有些企业在制作糕点时,为追求其口感,添加了改良剂,吃上去松软,而且还有保湿作用,即便放了几天,看上去仍很新鲜,给消费者一种错误感觉。而所谓改良剂是指由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐等复配型食品添加剂,可有效延缓面包老化等作用,增加面包弹性。
面包改良剂一般添加量极少,过量添加,揉面阶段和发酵阶段的作用会过度。发酵阶段面筋降低过度,烤出面包容易塌。使用改良剂过程中要注意使用成分和量的掌握,有些成分属于健康违禁品,过量使用会产生副作用,对健康产生危害。
有些企业在制作糕点时,为追求其口感,添加了改良剂,吃上去松软,而且还有保湿作用,即便放了几天,看上去仍很新鲜,给消费者一种错误感觉。而所谓改良剂是指由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐等复配型食品添加剂,可有效延缓面包老化等作用,增加面包弹性。