大豆炖蹄花的制作方法

2019-04-17 舌尖美味 5.9万阅读 投稿:xiaoqianqian

材料:猪蹄、黄豆、盐、郫县豆瓣酱、泡野山椒、泡姜、姜末、蒜末、大葱、红曲米、高汤、鸡粉、白糖、香油。

1、黄豆用热水浸泡一夜至涨发饱满。猪蹄对半剖开,泡野山椒剁碎,泡姜切末,大葱切段。

2、锅里加入水、红曲米、猪蹄。

3、大火烧开后转中火煮约15分钟,至猪蹄表皮上色后出锅沥水。

4、油锅烧6成热,放入猪蹄炸至色泽金黄,表皮的水份干的时候出锅控油。炸好后的猪蹄剁成小块,放入锅里焯水后捞出沥水。

5、油锅烧热,放入香辣酱。泡野山椒末、泡姜末、姜末、蒜末、大葱段炒香,色泽红亮、水汽快干的时候。倒入高汤,大火煮30分钟。捞掉去渣只留汤。

6、将猪蹄和汤汁放入砂锅中,小火煮2小时。再放入泡好的黄豆煮约1小时,出锅前放入盐、鸡粉、白糖、香油调味。出锅即可。

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