材料：猪蹄、黄豆、盐、郫县豆瓣酱、泡野山椒、泡姜、姜末、蒜末、大葱、红曲米、高汤、鸡粉、白糖、香油。
１、黄豆用热水浸泡一夜至涨发饱满。猪蹄对半剖开，泡野山椒剁碎，泡姜切末，大葱切段。
２、锅里加入水、红曲米、猪蹄。
３、大火烧开后转中火煮约15分钟，至猪蹄表皮上色后出锅沥水。
４、油锅烧6成热，放入猪蹄炸至色泽金黄，表皮的水份干的时候出锅控油。炸好后的猪蹄剁成小块，放入锅里焯水后捞出沥水。
５、油锅烧热，放入香辣酱。泡野山椒末、泡姜末、姜末、蒜末、大葱段炒香，色泽红亮、水汽快干的时候。倒入高汤，大火煮30分钟。捞掉去渣只留汤。
６、将猪蹄和汤汁放入砂锅中，小火煮2小时。再放入泡好的黄豆煮约1小时，出锅前放入盐、鸡粉、白糖、香油调味。出锅即可。
