早上吃1到2个鸡蛋对身体好。鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质，每１００克鸡蛋中蛋白质含量为１２.８克，而且富含谷类和豆类都缺乏的人体必须氨基酸蛋氨酸，鸡蛋中还含有维生素Ａ，Ｂ２，Ｄ，Ｅ等维生素，以及丰富的微量元素，钾，钠，镁，磷等。
挑选新鲜的鸡蛋的方法：
感官鉴别：新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末；陈蛋蛋壳光滑有亮光；受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点；臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。
手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转，良质鲜蛋蛋壳会比较粗糙，重量适当；倘若是劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。
鼻嗅鉴别：用鼻子嗅气味，用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
耳听鉴别：把鸡蛋夹在两指之间放在耳边摇晃，鲜蛋音实，贴蛋壳，无晃动感，这是鲜蛋，用手捏几个蛋互相轻轻相碰，如是劣质鲜蛋其蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声（孵化蛋）、空空声（水花蛋），手握蛋摇动时是晃荡声。
水浮鉴别：把鸡蛋浸在冷水里，如果它平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放了３～５天了；如果它笔直立在水中，可能存放了１０来天了；如果它浮在水面上，这种蛋很有可能已变质了。
